其实做饭很简单。如果你学会了这些技能，你就可以超越90%的人！-话剧网

为了平衡和可持续的传热，大火很容易打破皮，但馅料却未煮熟。煮看似沸腾但未沸腾的水需要时间，但效果很好。不擅长煮饺子的朋友可以尝试一下。

2、凉菜中加糖可以中和异味。

凉菜所用的调味料大多是原料，配料也是如此。糖的甜味很好地平衡了味道。

3.如果想要香味，就不要加水。

香味喜欢高温，很多香味素的沸点都在150度以上。温度太低无法激发香味。

4、想要新鲜的食物，就不要流失水分。

鲜味害怕高温。例如，味精超过120度就会变性，所以需要水来维持上限温度，以保护鲜味。

5.如果想要更香，就炒干。

加水则鲜味结合，炒水则出香味，补水则保护内味。

6.用油调制芝麻酱。

水解芝麻酱粘度差，缺乏风味。用熟油分解芝麻酱，会增加成品的附着力，更容易抓住食材。

7、将里面焯水，开大火洗去腥味。

当冷水下锅焯水时，由于分子运动加速，里面的血液会很快溢出。高温和火首先会激活气味并使其蒸发。因此，也算是清除异味了。煎、炒、炸的过程是去除异味的重要阶段。

8、麻辣，让辣椒见油。

如果你想让炒菜更辣，可以让辣椒在油里多煮一会儿。

9、糖有苦味，需要通过加糖来中和。

没泡过再泡的时候，糖的颜色刚刚好，但已经有焦味和苦味了。在糖色水中加入一些糖可以中和它。

10.大部分肉类炒菜都可以用糖代替。

甜味和鲜味很接近，会混淆味觉。第二是美拉德反应可以产生鲜味。

11、姜长，蒜短，葱在中间。

这是味道持续的时间以及获得味道需要多长时间。

12、葱要炖很久。生酱油和黄豆酱有酸味。

葱、姜炖久了就会有酸味。半途把他们挑出来。酱油、大酱、甜面酱都有酸味，需要炒熟。

13、豆瓣酱要小火炒，这样更容易出红油。当它变得酥脆时，它会变得很香。

豆瓣酱的“原味”比其他酱料更大，但酱香更浓。增味增色这两个功能都需要借助小火，慢火炒出红油，炒至酥脆，产生酱香。

14. 豆豉是一种很好的调味料，推荐用于烹饪肉类和蔬菜。

增香增鲜的好帮手，增添‘风味’。

15、“切”是关键阶段，调味从切开始。

生命的丧失是成分失效的信号。风味因子失去保护机制，原有的风味开始迅速溢出。主角本来的味道已经显现出来，作为配角的调味料自然要立即赶上。

其实做饭很简单。如果你学会了这些技能，你就可以超越90%的人！

16.香菇水和海米水留着，比味精好。

当浸泡在水中时，大量鲜味因子逸出并隐藏在水中。如果想要味道完整，蘑菇水和海米水可以倒回菜里。

17、如果炒菜不上色，可能是因为油太多了。

葱、姜炖久了就会有酸味。半途把他们挑出来。酱油、大酱要炒至熟。甜面酱有酸味，

18、小苏打和山楂可以使肉变嫩。

烹调质量比较差的肉类时，如牛肉、排骨等，炖前先用水浸泡并加入少量小苏打，炖时加入一些山楂，使质地更软嫩。

19、红烧排骨如果太油腻，撇去油，加点醋。

制作红烧排骨、红烧肉等菜肴时，需要将肉炒熟，撇去炸油，使其香。但油太多就会变得油腻。如果快熟了还油腻，就加醋炖。炖醋酸可以消除嘴里的油腻。

20.先混合颜色，然后调味。

老抽、生抽，甚至稍微影响色泽的蚝油、鱼露等都味道鲜美。如果盐味定好了，再调颜色，食材的味道肯定就完了。

21.用炖的方法来煮，关火，不要打开盖子。

熬煮的过程中，热量激活了蒸汽，蒸汽带着味道在锅内循环，但整体状态是向上的状态。关火后，如果关火后立即打开盖子，蒸汽带着香味落下来，那么蒸汽就会带香味。带着臭味跑掉了

22、汤浓时大火，清汤时小火。

火的整体温度高，食材不够浓，所以都会被吃掉，尤其是脂肪，会产生乳白色。小火比较温和，味道慢慢流出，不影响油脂，能保留鲜味。

23. 调味料一次加一份，下一份就出味了。

加调料炒的时候，不要加一堆，下一堆就带出香味了，然后集中注意力，这是阴或端，背对着龙头，先再加一份，这就是积累的香气。比如回锅肉，酱汁，最后加盐和糖。

24、除了甜食之外，辣椒还可以作为万能的调味品。

除了甜食之外，胡椒是性价比最高的，去腥、增香、辣度低，非常适合提升口味层次。温度高了，辣椒的“臭”味就能被吹走，只剩下香气。

25、刀法再差也没关系，只要切得均匀就行。

在家做饭时，刀工不需要华丽、精细，但一定要用。以土豆丝为例。薄的炒到烂了，厚的切均匀了，还没熟，尴尬了。刀功不仅指刀切是否均匀，还包括食材的搭配和刀的角度。原则上，丝配丝，片配片。如果肉的嚼劲很强，可以用切排骨的方法来断，比如斜切葱。如果鸡肉面筋不好，就顺筋切开。如果你把鸡肉的顶部切掉，当你把它放进锅里时，它就会碎掉。

26.用冷水焯一下

焯排骨和肉块以去除内血，利用了温度加速分子运动的物理原理。将冷水倒入锅中，用中火慢慢加热，让里面的血尽可能彻底地出来。当锅内放入沸水时，表面温度升高，引发熟化、收缩，内部的血水被锁住，更显腥味。

27、油炸时采用高温

油温比较高。当材料放入锅中时，表面已经成熟，从而锁住了内部的汁液不外漏。表面炸干，里面保留水分，这样才能做到外焦内嫩。油温低的话，表面会慢慢熟，互相粘在一起。油也会渗透到里面，味道就会油腻。

28. 所有锅具均为不粘锅。

如果你想让铁锅不粘，可以慢慢把它长出来。每次用完后，用干水刷一遍，并浇少许油润湿，以防生锈。使用时，请将其晾干。烧热后，将油放入锅中，关火待冷却，然后再次开火。油炒蔬菜

29. 炸面糊，用蛋黄

炸鱼和炸脆肉裹着面糊。想要成品酥脆，面糊中的油脂是关键。如果您希望成品在冷却后仍保持柔软，请在面糊中添加蛋黄而不是全蛋。添加蛋黄后，风味和色泽效果也很明显。