做以前没做过的事叫成长，做不想做的事叫改变，做不敢做的事叫突破。

——巴菲特

说到成都美食，大家都会想到火锅，而毛菜这种传统小吃，更是被大家称为火锅。

近年来，一个极具诗意的品牌——芙蓉树下，逐渐在成都冒菜圈打响了名号。自2011年成立以来，经历了近四年的直营探索，直到2015年开辟特许经营，短短三年时间，已拓展到全国数千家门店，甚至有成为假菜的潜质。类别。代表趋势。

最近，我在芙蓉树下和茂菜创始人贾国金先生聊天，听听他是怎么做的……

一、不走寻常路的“盟主”

1、特许经营混乱

对于连锁加盟品牌来说，加盟商越多就越幸福，但贾国金并不这么认为。放眼整个餐饮市场，大部分加盟企业都会发现门店越多，管理起来就越困难。这主要是因为一旦加盟商数量大幅增加，这意味着加盟商的水平和质量将非常复杂和多样化。

另外，商店数量多，分布广。为了生存，缺乏经验的经营者往往会放弃品牌为加盟店制定的经营策略，转而耍聪明，甚至更换材料。

相比之下，很多特许经营品牌只是吸引人们加入，赚快钱。至于加盟商的成活率，他们基本忽略，导致加盟商的关店率高达60%-70%。这种杀鸡取卵的做法无疑对品牌的发展起到反作用。

芙蓉树店

2.需要克制

看到这种情况，贾国锦决定芙蓉书侠必须对此做出改变。目前，芙蓉树下正在努力减少每月新开加盟店的数量，放慢步伐，从2015年每月新开60家加盟店的数量下降到每月10家新店。

而且对加盟商的要求也提高了。 “我们更愿意与做过餐饮或者有商业投资经验的加盟商合作。”贾国金表示，“同时，我们更加注重后期的管理和推广，重点关注加盟店的生存率和转化率，尽最大努力帮助加盟商把生意经营好。”

芙蓉树下茂菜创始人：贾国金

二、掌握核心竞争力

1.所谓假食品

冒菜本身是一种非常大众化、平民化的快餐，不适合走“高端”路线。

贾国金表示：“消费者想要高端体验，自然会选择高端品类，比如服务更好的火锅、装修更精美的甜品店、更时尚的网红品牌等。这些娱乐休闲产品所有品类都比茂菜更容易满足消费者改善消费体验的需求。”

贾国金介绍，毛菜作为一种快餐，主要适合工作餐、休闲餐、独居家庭或两人的家庭餐。最重要的特点是口味是光大消费者能接受的，而且方便快捷。

“所以在我看来，茂菜的核心竞争力就是流行、接地气、快时尚。”贾国金说道。

冒菜本身在消费者的认知中就是一个平民产品。

2. 差异化

冒菜起源于成都，传统冒菜一般采用自选材料的机制。 Hibiscus Tree 采取了不同的方法，建立自己的产品结构并将其作为套餐销售。

这也是为了进一步提升烹饪的便利性。大大节省了消费者的选择成本，这一点在2015年后外卖疯狂发展的时候尤为突出。这也让芙蓉树下迅速与其他冒菜品牌拉开距离。

芙蓉树下的套餐产品

3.美味的食物并不是万能的

好品味是很多餐饮从业者最大的底气。这在川渝地区尤为突出。这是因为成渝地区的食品发展过于集约，消费者更加脚踏实地，对食品的认可标准相差不大。

然而，美味的定义很广泛，而且因人而异。随着信息的不断交流和消费需求的逐步提升，好味道在餐饮市场只是经营的开始，是一个抽象的定义。

暗处酒香犹存。在这个信息爆炸的时代，一个餐饮品牌想要进一步发展，不能仅仅依靠好味道。

芙蓉树店

4. 持续改进

公司创始人的认知边界才是公司真正的边界。

芙蓉树在创立之初也遇到了很多问题。贾国金是一名媒体人，对餐饮行业了解不多。芙蓉树早期，基本上没有线上推广，全靠线下推广。这样有局限性，但也有好处，就是一旦发现问题，可以立即根据环境进行调整，为以后的开店积累材料和经验。与此同时，贾国金还积极奔赴省外乃至国外，考察学习当地的餐饮业。

“为什么芙蓉树下可以开1000家店？” “做餐饮的时候，节奏很重要！” ”

《从0到1》书中提到，最反主流的举动不是抵制潮流，而是在潮流中不放弃自己的独立思考。贾国金始终认定，只有不断学习、自我进化，才能不断进步。

3、有节奏感

节奏感是企业在任何阶段所做的事情，以及不断演化和迭代的能力。这也是企业的核心竞争力。

节奏一：建立系统

单品中，木槿树最大的特点就是建立了自己的菜品体系。通过结合传统茅菜组合，以套餐的形式呈现给消费者，这种方式在茅菜市场上是比较独特的。当这个方法被消费者认可后，芙蓉树下这个品牌就会成为这个方法的代名词。未来，如果其他冒菜品牌采用这种方式，也会下意识地追随芙蓉树下的定价。这也是为什么更好的品牌拥有更多的溢价权利呢？

节奏二：了解目标消费者定位

消费场景是消费升级中比较重要的一个术语，对于餐饮行业来说更是如此。冒菜的主要消费场景：比较注重方便和丰富，最适合作为上班族的午餐或晚餐。

无论你属于什么品类，找到自己的定位、了解消费场景和消费者需求非常重要。

节奏三：现货市场趋势

小米手机创始人雷军曾表示，口碑的核心是超越用户期望。

消费者从未改变。他们总是想花更少的钱或者适量的钱吃到满足甚至超出他们期望的产品。

大而全的品类在产品上很难做到这一点，因为优秀的产品意味着更高的成本价格，所以很多品牌会选择用“服务和装修”来弥补产品性价比的不足。

相比之下，小而美的品类在这方面会拥有更大的优势。

贾国金举了个例子：“消费者用一份普通便当的价格买了一份套餐，比便当更丰富的菜品让他不仅是味觉上的满足，更是心理上的满足。”

节奏4：检查时间

每个人都想追潮流，但越流行的东西，竞争就越激烈，从业者需要付出的成本和风险都非常高。因此，把握时间节奏比追潮流更重要。