汕头牛肉丸已有近百年历史，被评为“中华名小吃”。

菜品特色

改革开放以来，牛肉丸已成为著名的潮汕特色美食。

传统的制作方法是用新鲜的牛腱肉原料，去掉筋腱切成块，放在大案板上，用两把特制的方锤刀（重约3公斤）将牛腱肉上下切开不断地。锤入肉酱，加入少量雪粉、精盐、精鱼露和味精，继续锤击15分钟，然后用大碗盛出，加入鱼末、白肉块和味精，拌匀，即可用手搅拌蛋挞。直至肉浆粘在手上不脱落，然后用手抓住肉浆，握紧拳头，捏成球状，用勺子舀入一盆温水中，用文火将球煮熟。大约8分钟，捞起牛肉丸。

据说，好的牛肉丸扔在地上能跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的，可能才有这样的表现。由于都是手工操作，成本比机器制造的要高。 20世纪80年代初打丸机出现后，传统的手工打丸生产方式逐渐少见。

随着外地人和老汕头人想尝尝那种掉在地上能弹得那么高的手打牛肉丸的需求越来越大，美味的手打牛肉丸重新出现在人间。

食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮沸（水不能太沸，否则牛肉丸不光滑），加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜谷物，佐以沙茶酱或辣椒酱。很多人都会把牛肉丸沾上辣椒酱，但最正宗的做法就是沾上当地特产的沙茶酱。

牛肉丸也可以烤着吃。烧烤时，将牛肉丸切成两半，涂上酱汁和蜂蜜，烘烤至熟。

随着交通运输业的发展，特别是快递业的兴起，牛肉丸面临着新的发展机遇。真空保鲜袋可使牛肉丸保鲜7天。产品远销东南亚等华人集中地。

做法

潮汕特色食品牛肉丸

工艺

口味：咸鲜

主料：牛肉（肥瘦）（500克）

辅料：淀粉（巴瓦豆）（20克）

调料：小葱（30克）、盐（3克）、味精（3克）、白糖（2克）、胡椒粉（1克）、猪油（精）（5克）

类别

潮州菜

爽口牛丸

生产工艺

1、将水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，拌入调味料；

潮汕特色食品牛肉丸

2、将去筋膜的牛肉放在案板上，用铁铜一对剁成细糊状，再用刀剁5分钟左右；

3、将牛肉末放入调料碗中，搅拌至呈胶状，然后搓成丸子，每个重约15克；

4、将挤好的肉丸放入一盆冷水中浸泡；

5、将牛肉丸放入沸水锅中，小火煮沸。水要保持微沸，火不宜太高；

6. 12分钟后捞出，用冷水浸泡1分钟，再用沸水浸泡5分钟左右至熟。捞出放入汤碗中，加入葱，撒上胡椒粉。淋上猪油；

7、炒锅中火烧热，加入汤1500毫升，倒入至微沸，撇去汤表面的浮沫，轻轻倒入碗中。

工艺技巧

1、煮牛肉丸的时候，当牛肉丸浮到水面就可以判断熟了；

2、拌牛肉馅时，要向一个方向搅拌或用力甩动。

营养价值

潮汕特色食品牛肉丸

牛肉（肥瘦）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。它对于生长发育以及手术和疾病恢复期的人补充失血和修复组织很有用。是特别合适的。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品。牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合气中气短的患者。适合体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕的人食用。