我们知道，现在的日本料理包括鱼和肉，比如博多大块叉烧猪骨拉面、日式炸猪排饭、寿喜牛肉火锅等。但在古代日本，只有穷人才吃肉，上流社会都是素食。这项政策在日本已经实施了数百年，其中包括多次政府法令禁止全民吃肉。

寿喜烧的汤底还是清汤

一、食素的开始

梁武帝开始禁止僧侣吃肉

625年，须贺氏达到顶峰。为了祈求家族长久兴旺，今年在曾我家族的授意下，日本国王颁布了全日本王国禁止吃肉的命令。乍一看，这个法令似乎有些荒唐。毕竟，如果你不吃肉，你就没有精力去工作。所以，这个法令虽然是国家法令，但是老百姓也只能真正去实行。不过，这一政策却被日本贵族所铭记，并得到了很好的传承。毕竟贵族是不需要辛苦工作的。当然，为了吸收蛋白质和营养，你还是需要吃一些必要的鱼、蛤蜊等海鲜，但你永远不会看到指关节、猪蹄、五花肉等大块肉。

日式烤秋刀鱼

二、平安朝廷的素食

8世纪中后期，嵯峨天皇再次颁布禁食令，为素食主义增添了另一个维度。到10世纪，日本的礼仪政治已经持续了一百年。虽然号称学唐，但日本人却不愿意学中国制度最重要的一个方面——科举制度。最终，日本社会走向了中国六朝模式。这种模式不仅意味着在政治上，上层没有贫民家庭，下层没有贵族家庭，而且还将六朝时代的名人风范带入了日本。

六朝的名人，只是闲聊，喝酒，敲点五石粉。他们视政务为肮脏之事，一概放弃。同样，在10世纪的日本，朝廷也整天无所事事。她们最爱的就是吃得快，念佛，幻想死后上天堂继续奢侈的性生活。

名人风格

如果你读过平安时代后期写的《源氏物语》这本书，你会对日本贵族的生活有清晰的了解。很少提及这些贵族吃什么。如果说起的话，也只是简单的米饭和豆类。蛋白质的摄入量最多是鱼。他们最喜欢去的地方是佛寺。这些贵族吃的鱼肉绝对不会像中国的达官贵族那样多，十盘八碗。

平安时代建造的寺庙

在这样一个素食的宫廷里，他们为什么不吃肉呢？首先我们要明白，为什么六朝越有名的人就越放荡。比如东晋的王臣爱裸奔，刘伶是个酒鬼，想喝死，但他们从来不处理政务，为国家建设做出贡献。如果以现在“只争朝夕、不辜负时光”的观点来看，它们根本就毫无用处。然而这些人在当时的地位较高，成为了时代的偶像。

对于日本贵族来说，这样的理解是，贫贱之人会贡献力量，所以贫贱之人需要补充能量，而贵族则指挥他人，不需要贡献。另外，佛教所提倡的素食主义，佛教的教义是如此的深奥，只有真正的著名学者才能学习。贱民不理解他们，素食在宫廷里自然就成了身份的象征。整个日本民族都应该感谢鉴真和尚。是他带来了豆腐，让日本民族不需要肉就能补充蛋白质。这也是日本人能够吃素的主要原因。

豆腐

当然，顽固的素食主义也成为公廷让位给吴家的原因之一。大众是个废物，终日吃素，而武士打猎吃肉，力气充足，所以大众只能依靠武士用武力保护。然而这种依赖，让大众认为武士家族地位低下，但正是这些泥腿子，实力雄厚。子彻底改变了公共生活。

武士

三、战乱时代武士却吃素？

武士最初依靠弓和马生存。日本有很多山林，可以捕鱼和狩猎，所以武士最初也热衷于狩猎和吃肉。由于日本民众不能吃肉，日本又没有家畜，而且日本没有“劁”[qio，即阉割]的技术，所以牛仅限于耕地，肉质不高。好啊，更何况是猪、羊，这些都是禁止饲养的。于是勇士们就吃野味。至今在日本仍然流行的牡丹火锅，是由当时的武士用野猪肉制成的。

古代日本只有平民才吃肉，但素食对于贵族来说却是身份的象征？这种奇怪的习俗是从哪里来的呢？

牡丹盆

然而，武士夺取政权并接管中央政府后，也自视为正统，开始成为贵族，并对公共佛教和素食主义产生了兴趣。现在回想一下我们看过的那些战国剧，你有没有发现，战国武将的饮食还是比较清淡的，饭加茶加米饭是常态。所谓的茶泡饭，就是用茶泡过的米，里面加了一些海藻、西梅、芝麻和盐。这顿盐米饭可以充饥，但似乎没有热量。大名们团结家臣的家宴基本上就是茶会、喝茶，而不是盛大的宴会。

正如许多电视剧中所展示的那样，织田信长在对桶狭间进行生死奇袭之前，只是简单地吞下了一碗茶泡饭。电视剧《信长的主厨》甚至直接描述了织田士兵的日常食物是米饭和大酱，或者是中间夹着酸梅的饭团。一方面，这是因为日本确实穷，但另一方面，也反映了日本素食主义的盛行。

梅花茶配米饭

当然，也不能太绝对。毕竟还要打仗，谁都舍不得天天吃素，所以偶尔在战场上抓到野味也算是幸运了。你抓到一只鹿，把它切成四块烤，沾上味噌然后吃。将军们对鱼也有需求，偶尔也能烤串鸟，但绝对看不到牛肉、猪肉。自称为佛教四大天王之一的上杉谦信，虽然整天信奉佛教，但该吃肉的时候却只能吃肉，只吃鱼或蛤蜊。

上杉谦信

据说河豚极其美味，至少在宋代就在中国被食用。然而，日本后来发现了这一点。丰臣时代（16世纪末），统一天下的丰臣秀吉在佐贺发现了这种美味。然而，如果处理不当，河豚鱼是剧毒的。他的部下很多都被毒死了，所以丰臣禁止他的部下再吃河豚。

河豚鱼

四、江户时代素食的发展

在古代日本，生产力很低。平民百姓一日两餐，只有贵族才能一日三餐。然而江户时代是日本大发展的时期，老百姓也走向了三餐制。但德川家康要求民众不要吃米饭，所以只能吃谷物。人们务农，消耗了大量的体能，而谷物提供的能量不足。虽然江户等沿海地区出现了卖烤鳗鱼的摊位，海鲜鱼也可以公开出售。进入平民家庭，但能量补充毕竟不如家禽。为此，老百姓只能继续挖幕府的墙角。在原来牡丹锅的基础上，另一种流行的樱桃肉是马肉。这是在丰臣入侵朝鲜期间，日本士兵没有食物时发现的。后来传回中国，继续在黑市上流通。

马肉刺身

在幕府层面，幕府规定将军的衙署在奥地利中部，也是将军用餐的地方。将军身为日本第一人，可以肆无忌惮，奢侈奢侈。对他来说，每天的早餐都是从烤鲷鱼开始。但底层人的待遇却不一定一样。比较著名的故事是，一天早上，德川家康路过食堂，听到里面的女仆抱怨一般家庭的女仆每天早上只吃稀饭和咸菜。家康大怒，说既然不想吃，就不应该吃。从此，将军的婢女早上只能吃粥。这很难说是真是假，但这也反映出日本当时确实很穷。看来素食主义也受到了生产力因素的影响。

日本泡菜

为了防止后人奢侈好色，德川家康按照农历的禁忌和将军的生卒纪念日，对素食加了一条规定。这意味着在该月的某些日子里，您不能喝酒或吃肉。吃豆腐和白菜。而为了防止将军沉迷于美食，厨房必须想尽办法把美味的食物变成难吃的食物。例如，说到蒸米饭，大多数人只是正常蒸。将军米的制作方法虽然种类繁多，但其制作方法是将米用水煮至70%左右熟透，然后蒸熟。这样做出来的米一点味道都没有。尝起来像嚼蜡。

德川家康在电影和电视剧中的表现

文史君说

日本的素食主义有它的历史巧合，但当素食主义上升到国家法令的层面时，它就不再是简单的个人爱好，而必然与其生产力的发展有关。前面说过，日本没有“涮肉”技术，导致其禽肉品质较差。日本生产力水平低，产品少。在生产力落后的时代，日本注定无法像大陆那样以玉盘盛出美食。直到近代，由于肉食动物和素食动物之间明显的体质差距，日本为了追赶美国，才被迫转向肉食动物。如今广为人知的日本料理大部分实际上都来自现代。