食素的开始

公元625年，曾我家族在日本巩固了自己的势力。为了祈求佛祖，维护家政，日本国王今年颁布命令，在日本全国范围内禁止吃肉。然而，古代日本交通不便，政府命令无法离开首都，人们很少执行。这项政策主要影响的是贵族和武士。

平安朝素食

日本古代有个奇怪的习俗：平民吃肉，武士吃素

公元8世纪中后期，嵯峨天皇再次颁布了肉食禁令。到10世纪，日本的法律法规已经持续了一百年。虽然叫作研究唐朝，但中国制度中的选官制度——科举制度，派往唐朝的使者并没有带回日本。最终，日本转向了中国六朝时期的宗族政治，甚至把名人的性格带到了日本。六朝名士终日饮酒，滔滔不绝，服食乌石散。他们把参与政治视为肮脏的事情，完全不予理睬。当这种风气传到日本时，朝廷除了每天吃斋念佛之外，无事可做。

《源氏物语》主要记录了平安朝的一些事件，非常详细地描述了日本贵族的生活。书中很少提到贵族吃肉，只提到简单的米饭、豆类等，并以吃得快、念佛为荣。

在战争时期，武士仍然保持素食

日本古代有个奇怪的习俗：平民吃肉，武士吃素

随着武士夺取政权并进入中央政府，他们开始成为贵族。他们没有将自己的饮食习惯带入贵族文化，而是受到文人佛教文化的影响，开始采取素食。那些战国大和剧里，战国将领的饮食还是清淡的，以茶泡饭为主食。所谓的茶泡饭，就是将米浸泡在茶中，加入一些海藻、梅干、芝麻和盐。而且，大名家族成员举办的家宴，实际上是茶会、喝茶，而不是盛大的宴会。正如许多日剧中所表现的那样，织田信长在对桶狭间进行生死奇袭之前，只是简单地吞下了一碗茶泡饭。电视剧《信长的主厨》甚至直接描述了织田士兵的日常食物是米饭和大酱，或者是中间夹着酸梅的饭团。

当然，战场上吃饭也不是绝对的。毕竟，你仍然要战斗，需要能量，所以你偶尔会在饮食中吃一些野味，比如切成四块烤的鹿、鱼和鸟肉（通常是鸡肉）。自称为佛教四大天王之一的上杉谦信必须吃一些肉，但只能吃鱼或蛤。

江户时代素食的发展

日本古代有个奇怪的习俗：平民吃肉，武士吃素

江户时代之前，日本生产力低下。平民百姓一日两餐，只有贵族才能勉强应付一日三餐。不过，江户时代是日本大发展的时期，老百姓也采取了三餐制度。然而，德川家康要求平民不要吃精米，但贵族可以吃精米。老百姓在田里干活，消耗了大量的体能，而吃的食物提供的能量又不足。江户等沿海地区公开出售烤鳗鱼的摊位出现，海鲜鱼也可以进入平民家庭，但能量补充不如肉类。当时还流行一种樱桃肉，其实就是马肉。它是在丰臣秀吉入侵朝鲜时，日本武士缺乏食物时发现的，后来传回日本。

说到幕府这样的高级贵族，幕府规定将军的办公地点在奥地利中部，那里也是将军吃饭的地方。作为日本第一人，将军每天早餐以鲷鱼开始是很平常的事。但底层人的待遇却很一般。相传，有一天早上，德川家康路过仆人吃饭的地方，听到里面的女仆抱怨将军家的女仆每天早上只吃稀饭和咸菜。家康大怒，说既然不想吃，就不应该吃。从此，将军的婢女早上只能吃粥。这很难说是真是假，但这也反映出日本当时确实很穷。看来素食主义也受到了生产力因素的影响。为了防止后代物质主义，德川家康在家法中增加了一条规定，要根据农历的禁忌和将军的生卒纪念日吃素食。这意味着一月份的某些日子不能吃肉，只能吃豆腐、白菜等素食。为了不让子孙后代沉迷于美食，厨房必须想尽办法把美味的食物变成难吃的食物。例如，说到蒸米饭，大多数人只是正常蒸。将军米的制作方法虽然种类繁多，但其制作方法是将米用水煮至70%左右熟透，然后蒸熟。这样做出来的米一点味道都没有。尝起来像嚼蜡。