温州人的“麦饼”-话剧网

洞头靠海，永嘉靠山。潞城隔着黄泥瓯河，中间有乐清、平阳、泰顺、苍南、文成、瑞安……说起麦饼，首先想到的就是永嘉。这确实是一次爬山。我啃着麦饼，喝了一口山水，心都凉了。

永嘉地处浙南山区。早年，农民拿着麦饼到地里干活。下午3点15分，他们拿出一块麦饼啃起来。这就像现代人的下午茶。其他时间，农民上山砍柴，下山挑柴。饿了就抓麦饼充饥，然后抓点山水喝下去。不吃就会被塞死（早饭后肚子胀得连午饭都不用吃，就塞死了）！

可见，它以零食的形式存在，也可以作为干粮。它携带方便，耐饥饿。明明是农民的小吃，为什么在城市或者其他县城却如此受欢迎呢？

起初，麦饼只是农民外出打工时随身携带充饥的零食。后来逐渐演变成当地的特产，品种也越来越多。西西

因为人活着，总要想办法为自己谋生。 20世纪80年代，底层劳动人民文化程度低，出身也差，需要聪明点，想办法养活自己的孩子和自己。这是为了创造一个新的世界，创建一个新的家庭。麦饼的品种也越来越多，从早期的酸菜肉、梅菜肉，到后来的萝卜丝肉、香菇肉、紫苏菜、秋风丝等。

从地理上来说，永嘉麦饼派别分为沙头麦饼、岩滩麦饼、塘头麦饼三个派别。后来，堂头又衍生出另一种麦饼，被视为店里的镇店之宝。这种麦糕最美味的地方就是刚从糕缸里出来的时候，热乎乎的，拿在手上都拿不住了。待冷却一段时间后，用嘴小心地咬开一个洞，里面的真意就会显露出来。是一道内壁蓬松酥脆的菜肴。西梅在蛋糕盘中用高温烘烤，直至变成焦糖棕色。它们变得越烧焦、越脆、越甜。

你一定会问，麦饼不应该是咸的吗？

这要从温州人的饮食习惯说起。温州人，尤其是老一辈，喜欢甜咸或咸甜的小吃。你说它甜，像荸荠。饼身是用红糖和面粉做成的，馅料里塞了一些咸肥猪肉丁。你说它是咸的，像汤头煎饼，但它却有梅子的甜味。如果说这些零食是一部戏剧，那么肥肉就是配角，往往起到陪衬的作用。比如马蹄松，据说是甜食，但如果里面没有脂肪，那就没有灵魂了！再比如八字桥的海绵蛋糕。没有脂肪就没有内在的内容！还有汤头麦糕，不裹上油脂就没有味道了！

麦饼的主要馅料是李子和肥肉丁。两人一起工作就像一对亲密的情侣。即使他们的爱情不坚如金，但他们依然恩爱有爱。蛋糕烤好后，肥肉在热火中变得油腻，浸泡在李子的微酸中，这种酸可以溶解肥肉的油腻。最后，从糕缸里捏出来的糖头麦糕，带着梅子的酸甜和饼身的酥脆，一咬就入魂，山崩地裂，美不胜收。海潮汹涌澎湃。

麦饼的馅料有很多种，其中最经典的就是李子和肥肉丁的搭配。浪猫仙乔

耐久储存是小麦饼的另一个特点。

对于贪吃的人来说，如果当天吃完饭菜，那就是美味了。一夜或几天，其味道就会逐渐变得平淡无味。但是小麦饼，你可以保存几天。话说回来，对于一家餐厅来说，制作一个招牌是很容易的。想要留住这份美好，还需要工匠们不断创新、努力。因为大众的嘴巴会被时间长河中的各种美食所欺骗，而味觉问题本身就是一门难以稳定的玄学。

温州人的“麦饼”

除了永嘉瓯北出产的麦糕外，乐清镇还有一种麦糕，那就是芙蓉麦糕。

这种麦糕与麦糕不同。它太大了，扔出去连狗都会被打跑。但还是忍不住味道不错，咬起来松松的，香味扑鼻，吸引了很多食客慕名而来。馅料主要有鸭蛋、洋葱、红虾（虾皮）、肉末、咸菜等。将它们放在饼底上，像包馒头一样合拢包起来。最后用擀面杖擀成蛋糕形状，入锅烘烤。皮薄、馅足是卖点。汤头麦饼是用炭火锅烤制而成的。成品的梅菜麦饼酸甜可口，酥脆可口。两者相比，只能说是势均力敌，并无优劣之分。

汤头麦糕和芙蓉麦糕各有特色。相互比较，很难决定哪一个更好。 xxxl

除了上述的麦饼外，还有一种家常的麦饼。以我妈妈为例。以前，当地女孩抚养女儿时，基本都会做煎饼、麦饼。除了基本的家务外，她们的厨艺也不逊色于外省的女孩。麦饼做起来很家常味道，没什么花哨的，麦底厚实，用料也简单。将五花肉、菜盐（咸菜）、红虾放在盆里拌匀，然后放入大铁锅里，先煎一下。以前是在地上（放在院子里）放一个煤球炉凳，用煤球炉做饭，把食材放在锅里炒。真是一家人做蛋糕，引来了整个医院的香味。

麦饼是在没有盖子的高压锅中制作的。锅底倒入少许油，将饼体向下压。待外层蛋糕衣出现不均匀的气泡后，即可翻面继续。重复几次后，麦饼就算熟了。还没等他奶奶喊出来，站在旁边的那个基佬（少年）就已经伸手去接住他了。

“孩子们，请小心！”

他话音刚落，一双大手就捏住了他的耳朵。老师（那位女士）微笑着。长年辛苦劳作的双手，早已长出了厚厚的老茧。她不怕被烧伤。她拿起一个圆圆的鸡蛋，烫得酥脆香香。小麦饼，扔在砧板上。点击！菜刀一砍，放在案板上的饼体已经四分五裂了。切大一点，分成四份，切小一点，分成八份。

趁热吃麦饼。热量会从馅料中逸出，就像一只顽皮的小手捏住你的鼻子，扭动你的胃不肯松手。势必让你折服于它的美味裙子。咬一口，带出一串又油又咸的蔬菜。温州人真有趣。他们喜欢倒着谈论切菜板。他们喜欢说“板竹”，咸菜喜欢说“菜咸”，拖鞋喜欢说“鞋拖鞋”。 ”，嘿嘿，原来是这样啊！

新鲜出炉的小麦蛋糕通常很脆，切开后就会散开。叶家厨师

这一刻的幸福就像漫画里教堂的钟声敲响一样。酥脆的饼体充满了麦香。你看，五花肉有肥有瘦。它既有肥肉、白肉的油腻质感，又有瘦肉的韧性。西梅的前世是干芥菜或干芥菜。将它们晒干，堆黄，用盐腌制，最后放在祭坛上。带着自己独特的香味，包裹着五朵花，你滋养我，我滋养你。简直就是天作之合，天作之合。这时，红虾也加入了进来。你们两个怎么能忘记我呢？有了Shopee的加入，味道在层次感上又爬上了一个台阶。一览众山小的大山尽收眼底，堪称点睛之笔。混搭之下，不只是桃园三节，而是东风吹来，战鼓擂响，势必将你肚子里的饕餮带出来，让你无处可逃，垂涎欲滴。即使你刚吃完饭，我还是想让你的眼睛看起来更大，肚子更小。多么顽皮啊！

当四分之一块麦饼刚落进肚子里时，我忍不住又去找了一下，发现案板已经空了。嘿，你对此无能为力。奶奶做的麦饼真香。你刚刚尝了一口，别人就已经在你吃饭的时候夹起一块塞进你的肚子里了。

五花肉肥瘦相间，既有油脂的洁白，又有瘦肉的韧性；腌菜包裹着五花肉，带着自己独特的香气。平克斯

温州人的“麦饼”